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土族名吃“哈力海”

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发布时间:2012/06/14

  如果你愿到土族人家去作客,热情好客的土族主人就会以他们民族独特的食品“哈力海”来款待你。等你吃过了,好奇地向主人问起这美味可口的食品,除了白面清油外还用了什么原料时,主人的答复定会叫你大惊失色的:荨麻。提起荨麻,人们不禁会为它那满身灰白尖细的毒刺而毛骨悚然。那一簇簇散生于沟坡滩洼而蓬勃碧绿的植物,一旦人的皮肤不慎触到它,就会感到针剌一样,接着是火燎一样,随后一溜燎泡,奇痒难受。然而它确实是土族人宠爱的食物。

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  “哈力海”是土语荨麻卷饼的意思。“哈力海”由荨麻拌汤和白面油饼组成。其作法是将生长至五、六寸的嫩荨麻剪来洗净晒干,揉搓为碎末,放入开水锅中,加入少量青稞面搅拌为糊状煮熟,调入适量的食盐、姜粉、花椒粉和油炝石葱花。另用白面薄饼,饼的厚度如汤面条的厚度,直径五、六寸。虽叫油饼,却不能炸,而是要烙。烙锅烧热后涂上较多的清油,放入饼子,翻饼时再涂一次油,将饼烙得黄而不焦,韧而不脆,呈金黄油亮的色泽。将荨麻拌汤舀在油饼上摊成筷子厚的一层,卷起来就可食用。其形如圆筒,其色绿黄相间,其味鲜美异常。

  荨麻经日晒水煮之后,毒性尽去。没有了毒性的荨麻还有清热解毒,防痢止泻的功用。这是土族人爱吃“哈力海”的另一个原因。

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